哪類餐飲類型適合做外賣？

為什么同樣做外賣，有些餐飲店可以日賣幾百單，有些餐飲店只能幾十單甚至更少，那么哪些環節可能出了問題呢？讓我們一起過來看看吧！

 

一、拒絕用傳統餐飲業思維做外賣

 

 

 

比起傳統餐飲業，外賣思維更偏向電商和零售思維，當然要想做好外賣，必須擁有五大思維：看得懂后臺數據的大數據思維、飯做出來30分鐘顧客還能說好吃的用戶思維、想著法子提高排名的流量思維、做一家消費者和平臺都喜歡的店的平臺思維，以及餐飲零售化思維。拋棄傳統餐飲售賣方式，轉化新形式，反而增大了銷售業績。

 

二、缺乏一個完整的外賣運營團隊

 

 

 

外賣已經進入精細化運營時代，線上運營是重中之重，要運營好一個外賣店一定得是團隊作戰。一個完整的外賣運營團隊，需要五個角色：

 

店長：主要工作是管理，掌控整個店鋪，做店鋪整體規劃。

 

運營專員：負責提高店鋪的轉化率，做營銷策劃、自建和上報活動、店鋪裝修及其他店鋪內的運營。

 

推廣專員：負責提高店鋪流量，負責店鋪排名、各大流量入口的引流和付費推廣。

 

產品經理：負責產品微創新、產品描述、產品上新、開發爆款產品等。

 

客服專員：負責提高店鋪評分，回復店鋪評價、整理顧客反饋意見。

 

可根據店鋪規模，一個一崗，也可以是一人多崗。

 

三、菜品不適合外賣形式

 

 

 

有些餐飲店做的美食堂食比較好吃，但是變成外賣就變了味。過了一定時間段后，它的口感已經下降了好多。

 

外賣選品需要參考幾個因素：

 

1.產品好吃永遠是基礎。外賣的好吃一定是經過30分鐘之后還能好吃。

 

2.易于操作、易于標準化。外賣盈利靠銷量，所以出品一定要易于操作。

 

3.低毛利菜品要慎重。除非這些菜品能給你引流，不然很不劃算。

 

4.配送難，或者是教育成本高的，要慎重。

 

5.外賣是多品好還是單品好？市場容量大、消費者多適合做單品，顯得專業；用戶量小的地方多品、豐富性比較重要。

 

四、選址坑：外賣也選一類商圈、一類位置

 

 

 

外賣對商圈人流有要求，但要求小，因為外賣是做3公里內的生意。

 

因此，外賣店選址的標準應該是：一類商圈、三類位置。

 

外賣選址有三個考量標準：

 

1.看方圓3公里商圈的分布

 

利用地圖軟件和平臺APP，看外賣店周圍三公里內高校、寫字樓、商業體、住宅的數量。

 

2.分析頭部商家測算商圈體量

 

在外賣平臺C端APP看該商圈銷量前50名、同品類銷量前10名的商家的營業情況，看商圈體量是否符合自己的要求。

 

3.從外賣小哥那獲取信息

 

外賣小哥是對附近商圈最了解的人了，可以跟他們了解配送人數和商家品類信息。

 

五、顧客反饋坑：差評會埋沒一個店鋪

 

 

 

現在年輕人點外賣有個習慣，不知道吃什么的時候，先看看外賣平臺上商家的顧客評價，根據評價去下單。

 

這導致外賣的馬太效應很明顯，店鋪評價越高、排名越靠前，生意越好，而評價不高的店鋪則排名越來越靠后，直至被淘汰。

 

因此，開外賣店不重視評價，不對差評進行妥善處理的話，很有可能就沒人會光顧你的店了。

 

管理好顧客評論，正確回復和處理顧客評價，能使店鋪評分增加，你的店鋪在外賣平臺上的排名也會跟著上升，銷量自然就上去了。

 

當然餐飲外賣還有很多坑，以后指南菌會一一跟大家說，希望大家在餐飲創業的時候認真做好每一個細節，將生意做好做大！

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